Muchos nombres los sabemos en castellano y desconocemos como se llaman en catalán algunos tienen nombres populares pero otros, no tanto.

Muchos nombres los sabemos en castellano y desconocemos como se llaman en catalán. Por otra parte, hay muchos peces que tienen nombres populares pero otros, no tanto.

26 septembre 2021 / admin / 0 Comments

Muchos nombres los sabemos en castellano y desconocemos como se llaman en catalán. Por otra parte, hay muchos peces que tienen nombres populares pero otros, no tanto.

Seguro que en la lista encontráis muchos que no conocíais y quizás alguno lo echáis en falta. Hemos intentado que estén todos, pero siempre se nos puede escapar algún elemento sin querer. 

Muchos nombres los sabemos en castellano y desconocemos como se llaman en catalán. Por otra parte, hay muchos peces que tienen nombres populares pero otros, no tanto.

NOM CATALÀ NOM CASTELLÀ NOM CIENTÍFIC
agulla aguja Belone belone gracilis
aladroc boquerón Engraulis encrasicholus
alatxa alacha Sardinella aurita
aluda / canana canana / volador Illex coindetii
anfós mero Epinephelus marginatus
anfós bord gitano Mycteroperca rubra
anfós llis falso abadejo Epinephelus costae
anguila anguila / angula Anguilla anguilla
aranya de cap negre víbora Trachinus radiatus
aranya fragata araña Trachinus araneus
aranya monja escorpión Trachinus draco
arnès armado Peristedion cataphractum
bacallà bacalao Gadus morhua
bacora / ullada albacora / bonito del norte Thunnus alalunga
bacoreta bacoreta Euthynnus alletteratus
bastina, peix de lija / pintarroja Elasmobranquis (en general, sense especificar)
bis estornino Scomber japonicus
boga boga Boops boops
boga-ravell / goràs besugo Pagellus bogaraveo
bonítol bonito Sarda sarda
bou de mar buey Cancer pagurus
bruixa gallo Lepidorhombus boscii
cabotí / rosetí rosetí Pseudaphya ferreri
calamar calamar Loligo vulgaris
calamarins calamarines / chipirones Alloteuthis spp
cama serrada i cranc verd cangrejos Carcinus spp
càntera chopa Spondyliosoma cantharus
capellà capellán Trisopterus minutus capelanus
capet gallina de mar Lepidotrigla cavillone
cap-roig / roja cabracho Scorpaena scrofa
cap-roig llarguer cabracho rosado Scorpaena elongata
captinyós escórpora Scorpaena notata
caragolí bígaro Littorina littorea
castanyola japuta Brama brama
castanyoles roges alfonsinos / palometas rojas Beryx spp
cigala cigarra de mar Scyllarides latus
cigaló cigarra enana + santiaguiño Scyllarus arctus + Scyllarus pigmaeus
cirviola / círvia pez de limón Seriola dumerili
clavell raya de clavos Raja clavata
congre congrio Conger conger
copinya / escopinya de gallet berberecho Cerastoderma edule
copinya / escopinya de llet almeja dorada / margarita Venerupis aurea
copinya / escopinya de pelegrí vieira Pecten maximus
copinya / escopinya de sang almejón Callista chione
copinya / escopinya del Japó almeja japonesa Venerupis semidecussata
copinya / escopinya gravada escopiña grabada Venus verrucosa
copinya / escopinya llisa almeja fina Ruditapes decussatus
copinya / escopinya maltesa / rossellona chirla Chamelea gallina
copinya / escopinya

rellotge

 almeja reloj / moelo Dosinia exoleta
copinyes / escopinyes almejas Venerupis spp
corn amb pues cañaílla Bolinos brandaris
corn de tap busano Phyllonotus trunculus
corn de tenassa púrpura de boca roja Thais haemastoma
cornet d’arenal caracol Sphenorassa mutabilis
cranc de fonera geryon mediterráneo Geryon longipes
cranc de riu americà cangrejo de las marismas Procambarus clarckii
cranc reial cangrejo real Calappa granulata
cranca centollo / centolla Maja squinado
cranca de fonera centollo de hondura Paromola cuvieri
cranquet d’arrossec nécora nudosa Macropipus turbeculatus
déntol dentón Dentex dentex
donzella julia Coris julis
escamarlà cigala Nephrops novergicus
escorball corballo / corvallo Sciaena umbra
escórpora / rascassa / rascla rascacio Scorpaena porcus
esparrall raspallón Diplodus annularis
espetolí / enfú lanzón mediterráneo Gymmamodites cicerellus
espets espetones Sphyraena spp
ferrassa pastinaca Dasyatis pastinaca
galera galera Squilla mantis
gall de sant Pere pez de san Pedro Zeus faber
gamba blanca gamba blanca Parapenaeus longirostris
gamba roja chorizo Aristeomorpha foliacea
gamba rosada gamba roja Aristeus antennatus
gambes d’esca gambas gèneres Palaemon, Processa, etc.
gambó especies diversas de gambas Solenocera, Pasiphaea i Plesionika
gambosí / gamba panxuda camarón soldado Plesionika spp
gambot carabinero Plesiopenaeus edwardsianus
gató / gat lija / pintarroja Scyliorhinus canicula
gatvaire alitán Scyliorhinus stellaris
gerret caramel Spicara smaris
gerret fabiol / anglès jerret imperial Centracanthus cirrus
jonquillo / jonquet chanquete Aphia minuta
llagosta langosta Palinurus elephas
llagosta blanca langosta mora Palinurus mauritanicus
llampuga / dorado lampuga / dorado Coryphaena hippurus
llissa / llissa vera lisa Chelon labrosus
llobarro / llop lubina Dicentrarchus labrax
llomàntol / grimaldo bogavante Homarus gammarus
llomàntol americà / grimaldo americà bogavante americano Homarus americanus
lluç merluza Merluccius merluccius
llucet pescadilla Merluccius merluccius (juvenil)
mabre herrera Lithognathus mormyrus
mànecs navajas Solen + Ensis
mare de lluç / maire bacaladilla Micromesistius poutassou
melva / mèlvera melva Auxis rochei
moixina bocanegra Galeus melanostomus
moixó / cabessuda pejerrey Atherina boyeri
moll de fang salmonete de fango Mullus barbatus
moll de roca salmonete de roca Mullus surmuletus
mòllera de fang brótola de fango Phycis blennoides
mòllera moranella móllera moranella Mora moro
mòllera roquera brótola de roca Phycis phycis
morena morena Muraena helena
morralla morralla Teleostis (diversos de mida petita)
morruda sargo picudo Diplodus puntazzo
mújol / llissa taverner pardete Mugil cephalus
musclo mejillón Mytilus galloprovincialis
mussola vera musola Mustelus mustelus
oblada oblada Oblada melanura
orada dorada Sparus aurata
ostra / òstia ostra Ostrea edulis
ostra del Pacífic ostión japonés Crassostrea gigas
pagell breca / pagel Pagellus erythrinus
pàguera / pagre pargo Pagrus pagrus
palomina / palomida palometón Lichia amia
pàmpol pez piloto Naucrates ductor
pàmpol rascàs cherna Polyprion americanus
pedaç podas Bothus podas podas
peix de sopa morralla grande diverses espècies
peix espasa / emperador pez espada Xiphias gladius
pelaies lenguados Solea spp
peu de cabra percebe Mitella pollicipes
peu de cabrit arca de Noé Arca noae
pop / polp pulpo Octopus vulgaris
pop blanc / polp blanc pulpo blanco Eledone cirrhosa
pop mesquer / polp mesquer pulpo almizclado Eledone mostacha
pota / aluda pota Todarodes sagittatus
quissona mielga + galludo Squalus acanthias; Squalus blainvillei
rafalet perlón Trigloporus lastoviza
rafel garneo Trigla lyra
rajades rayas Raja spp
raor papagayo / galán Xyrichthys novacula
rap / buldroi rape Lophius piscatorius + budegassa
rata / saltabardisses rata Uranoscopus scaber
reig verrugato Umbrina cirrosa
rèmol / turbot rodaballo Psetta maxima
sabre sable Lepidopus caudatus
salmó de granja salmón Salmo salar
salpa salpa / salema Sarpa salpa
sard / sarg sargo Diplodus sargus
sardina sardina Sardina pilchardus
serrà cabrilla / serrano Serranus cabrilla
serrà imperial gallineta Helicolenus dactylopterus
sípia / sèpia sepia Sepia officinalis
sípia exòtica pelada / sèpia exòtica pelada sepia del Índico Sepia aculeata
sipió / sepió choquito Sepia elegans
sorells jureles / chicharros Trachurus spp
surer pez ballesta Balistes carolinensis
tallahams / saboga anjova Pomatomus saltatrix
tellerina / xarleta coquina Donax trunculus
tilàpia de riu cultivada tipalia o perca del Nilo Oreochromis niloticus
tintorera tintorera Prionace glauca
tonyina atún rojo Thunnus thynnus
tords i grívies bodiones Labrus spp
truita de granja trucha arcoiris Oncorhynchus mykiss
ullàs quelvacho Centrophorus granulosus
vaca vaca serrana Serranus scriba
variada mojarra Diplodus vulgaris
verat caballa Scomber scombrus
verderol verderón Seriola dumerili (juvenil)
xerna mero dentón Epinephelus caninus
xoriguer / ase lucema Dactylopterus volitans
xucla chucla Spicara maena

Muchos nombres los sabemos en castellano y desconocemos como se llaman en catalán. Por otra parte, hay muchos peces que tienen nombres populares pero otros, no tanto. Seguro que en la lista encontráis muchos que no conocíais y quizás alguno lo echáis en falta. Hemos intentado que estén todos, pero siempre se nos puede escapar algún elemento sin querer.  NOM CATALÀ NOM CASTELLÀ NOM CIENTÍFIC agulla aguja Belone belone gracilis aladroc boquerón Engraulis encrasicholus alatxa alacha Sardinella aurita aluda / canana canana / volador Illex coindetii anfós mero Epinephelus marginatus anfós bord gitano Mycteroperca rubra anfós llis falso abadejo Epinephelus costae anguila anguila / angula Anguilla anguilla aranya de cap negre víbora Trachinus radiatus aranya fragata araña Trachinus araneus aranya monja escorpión Trachinus draco arnès armado Peristedion cataphractum bacallà bacalao Gadus morhua bacora / ullada albacora / bonito del norte Thunnus alalunga bacoreta bacoreta Euthynnus alletteratus bastina, peix de lija / pintarroja Elasmobranquis (en general, sense especificar) bis estornino Scomber japonicus boga boga Boops boops boga-ravell / goràs besugo Pagellus bogaraveo bonítol bonito Sarda sarda bou de mar buey Cancer pagurus bruixa gallo Lepidorhombus boscii cabotí / rosetí rosetí Pseudaphya ferreri calamar calamar Loligo vulgaris calamarins calamarines / chipirones Alloteuthis spp cama serrada i cranc verd cangrejos Carcinus spp càntera chopa Spondyliosoma cantharus capellà capellán Trisopterus minutus capelanus capet gallina de mar Lepidotrigla cavillone cap-roig / roja cabracho Scorpaena scrofa cap-roig llarguer cabracho rosado Scorpaena elongata captinyós escórpora Scorpaena notata caragolí bígaro Littorina littorea castanyola japuta Brama brama castanyoles roges alfonsinos / palometas rojas Beryx spp cigala cigarra de mar Scyllarides latus cigaló cigarra enana + santiaguiño Scyllarus arctus + Scyllarus pigmaeus cirviola / círvia pez de limón Seriola dumerili clavell raya de clavos Raja clavata congre congrio Conger conger copinya / escopinya de gallet berberecho Cerastoderma edule copinya / escopinya de llet almeja dorada / margarita Venerupis aurea copinya / escopinya de pelegrí vieira Pecten maximus copinya / escopinya de sang almejón Callista chione copinya / escopinya del Japó almeja japonesa Venerupis semidecussata copinya / escopinya gravada escopiña grabada Venus verrucosa copinya / escopinya llisa almeja fina Ruditapes decussatus copinya / escopinya maltesa / rossellona chirla Chamelea gallina copinya / escopinya  rellotge almeja reloj / moelo Dosinia exoleta copinyes / escopinyes almejas Venerupis spp corn amb pues cañaílla Bolinos brandaris corn de tap busano Phyllonotus trunculus corn de tenassa púrpura de boca roja Thais haemastoma cornet d’arenal caracol Sphenorassa mutabilis cranc de fonera geryon mediterráneo Geryon longipes cranc de riu americà cangrejo de las marismas Procambarus clarckii cranc reial cangrejo real Calappa granulata cranca centollo / centolla Maja squinado cranca de fonera centollo de hondura Paromola cuvieri cranquet d’arrossec nécora nudosa Macropipus turbeculatus déntol dentón Dentex dentex donzella julia Coris julis escamarlà cigala Nephrops novergicus escorball corballo / corvallo Sciaena umbra escórpora / rascassa / rascla rascacio Scorpaena porcus esparrall raspallón Diplodus annularis espetolí / enfú lanzón mediterráneo Gymmamodites cicerellus espets espetones Sphyraena spp ferrassa pastinaca Dasyatis pastinaca galera galera Squilla mantis gall de sant Pere pez de san Pedro Zeus faber gamba blanca gamba blanca Parapenaeus longirostris gamba roja chorizo Aristeomorpha foliacea gamba rosada gamba roja Aristeus antennatus gambes d’esca gambas gèneres Palaemon, Processa, etc. gambó especies diversas de gambas Solenocera, Pasiphaea i Plesionika gambosí / gamba panxuda camarón soldado Plesionika spp gambot carabinero Plesiopenaeus edwardsianus gató / gat lija / pintarroja Scyliorhinus canicula gatvaire alitán Scyliorhinus stellaris gerret caramel Spicara smaris gerret fabiol / anglès jerret imperial Centracanthus cirrus jonquillo / jonquet chanquete Aphia minuta llagosta langosta Palinurus elephas llagosta blanca langosta mora Palinurus mauritanicus llampuga / dorado lampuga / dorado Coryphaena hippurus llissa / llissa vera lisa Chelon labrosus llobarro / llop lubina Dicentrarchus labrax llomàntol / grimaldo bogavante Homarus gammarus llomàntol americà / grimaldo americà bogavante americano Homarus americanus lluç merluza Merluccius merluccius llucet pescadilla Merluccius merluccius (juvenil) mabre herrera Lithognathus mormyrus mànecs navajas Solen + Ensis mare de lluç / maire bacaladilla Micromesistius poutassou melva / mèlvera melva Auxis rochei moixina bocanegra Galeus melanostomus moixó / cabessuda pejerrey Atherina boyeri moll de fang salmonete de fango Mullus barbatus moll de roca salmonete de roca Mullus surmuletus mòllera de fang brótola de fango Phycis blennoides mòllera moranella móllera moranella Mora moro mòllera roquera brótola de roca Phycis phycis morena morena Muraena helena morralla morralla Teleostis (diversos de mida petita) morruda sargo picudo Diplodus puntazzo mújol / llissa taverner pardete Mugil cephalus musclo mejillón Mytilus galloprovincialis mussola vera musola Mustelus mustelus oblada oblada Oblada melanura orada dorada Sparus aurata ostra / òstia ostra Ostrea edulis ostra del Pacífic ostión japonés Crassostrea gigas pagell breca / pagel Pagellus erythrinus pàguera / pagre pargo Pagrus pagrus palomina / palomida palometón Lichia amia pàmpol pez piloto Naucrates ductor pàmpol rascàs cherna Polyprion americanus pedaç podas Bothus podas podas peix de sopa morralla grande diverses espècies peix espasa / emperador pez espada Xiphias gladius pelaies lenguados Solea spp peu de cabra percebe Mitella pollicipes peu de cabrit arca de Noé Arca noae pop / polp pulpo Octopus vulgaris pop blanc / polp blanc pulpo blanco Eledone cirrhosa pop mesquer / polp mesquer pulpo almizclado Eledone mostacha pota / aluda pota Todarodes sagittatus quissona mielga + galludo Squalus acanthias; Squalus blainvillei rafalet perlón Trigloporus lastoviza rafel garneo Trigla lyra rajades rayas Raja spp raor papagayo / galán Xyrichthys novacula rap / buldroi rape Lophius piscatorius + budegassa rata / saltabardisses rata Uranoscopus scaber reig verrugato Umbrina cirrosa rèmol / turbot rodaballo Psetta maxima sabre sable Lepidopus caudatus salmó de granja salmón Salmo salar salpa salpa / salema Sarpa salpa sard / sarg sargo Diplodus sargus sardina sardina Sardina pilchardus serrà cabrilla / serrano Serranus cabrilla serrà imperial gallineta Helicolenus dactylopterus sípia / sèpia sepia Sepia officinalis sípia exòtica pelada / sèpia exòtica pelada sepia del Índico Sepia aculeata sipió / sepió choquito Sepia elegans sorells jureles / chicharros Trachurus spp surer pez ballesta Balistes carolinensis tallahams / saboga anjova Pomatomus saltatrix tellerina / xarleta coquina Donax trunculus tilàpia de riu cultivada tipalia o perca del Nilo Oreochromis niloticus tintorera tintorera Prionace glauca tonyina atún rojo Thunnus thynnus tords i grívies bodiones Labrus spp truita de granja trucha arcoiris Oncorhynchus mykiss ullàs quelvacho Centrophorus granulosus vaca vaca serrana Serranus scriba variada mojarra Diplodus vulgaris verat caballa Scomber scombrus verderol verderón Seriola dumerili (juvenil) xerna mero dentón Epinephelus caninus xoriguer / ase lucema Dactylopterus volitans xucla chucla Spicara maena

El mejillón de ‘bouchot’ es fino, diferente, de consumo rápido, y, sobre todo, delicioso. La mitad de su vida es bajo el agua, la otra mitad fuera

El mejillón de 'bouchot' es fino, diferente, de consumo rápido, y, sobre todo, delicioso. La mitad de su vida es bajo el agua, la otra mitad fuera de ella. Llega a su plenitud en junio

13 septembre 2021 / admin / 0 Comments

Los secretos del ‘bouchot’, ese minúsculo y delicioso mejillón francés

VICTOR DE LA SERNA @vdelaserna

El mejillón de 'bouchot' es fino, diferente, de consumo rápido, y, sobre todo, delicioso. La mitad de su vida es bajo el agua, la otra mitad fuera de ella. Llega a su plenitud en junio

El mejillón de ‘bouchot’ es fino, diferente, de consumo rápido, y, sobre todo, delicioso. La mitad de su vida es bajo el agua, la otra mitad fuera de ella. Llega a su plenitud en junio.

El mejillón de 'bouchot' es fino, diferente, de consumo rápido, y, sobre todo, delicioso. La mitad de su vida es bajo el agua, la otra mitad fuera de ella. Llega a su plenitud en junio

Después de defender aquí nuestros tomates y nuestras sardinas nacionales, nos van a permitir lo que puede parecer una pequeña frivolidad en esta serie sobre productos y platos veraniegos: ésta es también la época de un producto marino que nos llega del oeste de Francia, el mejillón de bouchot, y que traemos a colación porque es diferente, es fino y delicioso.

¿Por qué esta digresión gala? Por una vieja querencia nuestra por aquellos pequeños y finísimos mejillones -«clóchinas», allí- de roca que disfrutábamos hace 30 o 40 años en Castellón. Como tantos pescados y mariscos salvajes -ahí tienen las angulas…-, la sobreexplotación descontrolada los ha llevado al borde de la extinción, y cada vez los vemos menos. Pero el mejillón, cultivado, de Bouchot, reproduce muchas de sus mismas características y nos devuelve aquel sabor nostálgico.

Este mejillón llega a madurez, y al mercado, en junio. El verano es su época de plenitud y cuando más los buscan los aficionados, pero su ciclo sigue más tiempo: en algunos casos, hasta diciembre.

En toda la costa atlántica francesa y en parte de la mediterránea se usan los bouchots, que son troncos de roble o castaño acabados en punta, de entre dos y seis metros de largo, clavados profundamente en la arena del fondo de las bahías. De ellos se cuelgan con cuerdas las larvas de mejillones. De todos ellos, se distinguen los que rodean -sobre una superficie equivalente a 2.000 campos de fútbol- el famoso Mont St. Michel, en el límite entre Bretaña y Normandía, un lugar donde la amplitud de las mareas es impresionante: la mitad del tiempo, el Mont St. Michel es una isla, cuando la marea está alta, y cuando baja es una península, con una cómoda carretera de acceso.

Uno de los embajadores titulares y entusiastas de estos mejillones es el gran cocinero César Martín, de Lakasa, en Madrid, quien explica bien por qué son diferentes esos mejillones del Mont St. Michel: «La mitad de su vida transcurre bajo el agua, y la mitad fuera de ella. Eso significa que se alimentan solo la mitad del tiempo. En cambio, en las bateas flotantes de las rías gallegas, que forman el otro gran sistema europeo de crianza de mejillones, están siempre bajo el agua y siempre alimentándose. Por eso acaban siendo mucho más grandes y tienen usos culinarios diferentes».

El mejillón francés sale, en parte por su largo trayecto, más caro que el gallego, pero la diferencia no es inmensa: no se trata de un producto prohibitivo. 

Un preciado mejillón de bouchot no pasará de los cuatro centímetros de largo, y su delicadeza y endeblez también significan que deben ser consumidos pronto. En España hay varias redes de rápido suministro.

Una vez aquí, las preparaciones son múltiples, incluidas las clásicas con vino blanco o las más exóticas, con el curry como acompañante favorito. Esta temporada, Martín tiene una fórmula nueva: «Se me ocurrió que con una salsa Café de París podría estar muy bien. Los compañeros de la cocina me dijeron que estaba loco, pero la prueba resultó magnífica».

Lo de la supuesta locura tiene su explicación: la salsa Café de París (que, por cierto, no procede de la capital francesa, sino de un viejo café-restaurante de Ginebra, donde llevan 77 años sirviéndola) se inventó para acompañar unos famosos entrecôtes de carne roja, y está basada en la mantequilla acompañada de cebolla, escalonias, perejil, estragón, ajo y un poco de kétchup y de mostaza. 

Pero nada, en realidad que choque con el mejillón, que tolera bien las especias. Así que ya saben cómo las sirven últimamente en Restaurante Lakasa de Madrid.

 

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