Bacallà a l’estil de Lleida recepta de Josep Lladonosa

Bacallà a l'estil de Lleida (3/130) Jo no sé si aquesta recepta és típica de Lleida, ja em perdonaran els lleidatans si no ho és, però al llibre d'en Lladonosa la presenten amb aquest nom. El que sí que us puc assegurar és que ens va agradar molt i que les pomes li donaven un toc fantàstic!  Ingredients (6 pax):  6 talls de bacallà d'uns 150 grams aprox  1 ceba  3 tomàquets madurs  1 cullerada de panses  1 poma  1 cullerada de pinyons  4 grans d'all  julivert  farina  oli, sal  Començarem enfarinant i fregint el bacallà. El reservem i aprofitem l´oli per començar a fer el sofregit amb la ceba i els tomàquets, tallat tot ben fi i petit, els tomàquets sense pell ni llavors. Quan tingui bona pinta hi afegim les pomes tallades a làmines i els pinyons i les panses. Ho deixem "potxar" una miqueta, hi afegim el bacallà i tot seguit hi tirem a sobre la picada feta amb els alls (segons la recepta, fregits prèviament), el julivert i una mica de brou de peix. Jo crec que també hi vaig posar una mica de vi blanc… Ho deixem coure tot plegat uns minuts i llestos, un bacallà boníssim!

Receptes amb peix i marisc fresc – El Gran llibre de la Cuina Catalana (Josep Lladonosa)
El Gran Llibre de la Cuina Catalana és un dels grans clàssics “moderns” (la primera edició és del 1991) de la cuina del nostre país. Funciona com a aglutinador de les diferents maneres de cuinar d’arreu de la nostra geografia recopilada i adaptades pel cuiner Josep Lladonosa, una de les persones que més ha fet per la divulgació de la cuina catalana, autor també d’altres llibres com “La cuina medieval a Catalunya”. En fi, un d’aquells llibres que tenia la meva mare a casa seva i que han acabat a la meva. Cuina catalana de tota la vida, sense floritures, ni escumes, ni salses estranyes ni res de semblant. I com ve sent habitual miraré de respectar el més escrupolosament possible tot el que hi diu, a veure com me’n surto. No hi ha receptes revolucionàries sinó més aviat senzilles, de sempre i per sempre…

Bacallà a l'estil de Lleida (3/130) Jo no sé si aquesta recepta és típica de Lleida, ja em perdonaran els lleidatans si no ho és, però al llibre d'en Lladonosa la presenten amb aquest nom. El que sí que us puc assegurar és que ens va agradar molt i que les pomes li donaven un toc fantàstic!  Ingredients (6 pax):  6 talls de bacallà d'uns 150 grams aprox  1 ceba  3 tomàquets madurs  1 cullerada de panses  1 poma  1 cullerada de pinyons  4 grans d'all  julivert  farina  oli, sal  Començarem enfarinant i fregint el bacallà. El reservem i aprofitem l´oli per començar a fer el sofregit amb la ceba i els tomàquets, tallat tot ben fi i petit, els tomàquets sense pell ni llavors. Quan tingui bona pinta hi afegim les pomes tallades a làmines i els pinyons i les panses. Ho deixem "potxar" una miqueta, hi afegim el bacallà i tot seguit hi tirem a sobre la picada feta amb els alls (segons la recepta, fregits prèviament), el julivert i una mica de brou de peix. Jo crec que també hi vaig posar una mica de vi blanc… Ho deixem coure tot plegat uns minuts i llestos, un bacallà boníssim!

Bacallà a l’estil de Lleida (3/130)
Jo no sé si aquesta recepta és típica de Lleida, ja em perdonaran els lleidatans si no ho és, però al llibre d’en Lladonosa la presenten amb aquest nom. El que sí que us puc assegurar és que ens va agradar molt i que les pomes li donaven un toc fantàstic!

Ingredients (6 pax):

6 talls de bacallà d’uns 150 grams aprox

1 ceba

3 tomàquets madurs

1 cullerada de panses

1 poma

1 cullerada de pinyons

4 grans d’all

julivert

farina

oli, sal

Començarem enfarinant i fregint el bacallà. El reservem i aprofitem l´oli per començar a fer el sofregit amb la ceba i els tomàquets, tallat tot ben fi i petit, els tomàquets sense pell ni llavors. Quan tingui bona pinta hi afegim les pomes tallades a làmines i els pinyons i les panses. Ho deixem « potxar » una miqueta, hi afegim el bacallà i tot seguit hi tirem a sobre la picada feta amb els alls (segons la recepta, fregits prèviament), el julivert i una mica de brou de peix. Jo crec que també hi vaig posar una mica de vi blanc… Ho deixem coure tot plegat uns minuts i llestos, un bacallà boníssim!