Oferta de bacallà Skrei o Bacallà fresc salvatge i nòmada

¿Que és el bacallà skrei? Des de mitjans de febrer fins a finals de març, arriba als nostres mercats el skrei, una varietat de bacallà fresc que és una autèntica delícia, però, ¿què és el bacallà skrei? ¿Com es cuina? ¿Quines característiques té?

¿Que és el bacallà skrei?
Des de mitjans de febrer fins a finals de març, arriba als nostres mercats el skrei, una varietat de bacallà fresc que és una autèntica delícia, però, ¿què és el bacallà skrei? ¿Com es cuina? ¿Quines característiques té?
Aquest bacallà nòmada, que és el significat de la paraula skrei, realitza una migració des de les fredes aigües de la mar de Barents a Noruega cap a les illes Lofoten, a les quals es dirigeix ​​per fresar. En aquestes illes és on es realitza la seva captura en els mesos més freds de l’any.
Per preparar-se per aquesta migració de molts milers de quilòmetres en aigües congelades de l’Àrtic, el skrei necessita acumular greix, el que fa que tingui unes característiques organolèptiques especials, com ara un sabor més intens, i una carn més sucosa.
El llarg viatge que realitza, fa que el peix augmenti la seva musculatura, el que atorga a la carn blanca una textura més llisa, blanca i atapeïda i una especial brillantor. A més, l’alimentació de la que es nodreix, fonamentalment marisc, li aporta minerals que es manifesten en el seu sabor.

¿Que és el bacallà skrei? Des de mitjans de febrer fins a finals de març, arriba als nostres mercats el skrei, una varietat de bacallà fresc que és una autèntica delícia, però, ¿què és el bacallà skrei? ¿Com es cuina? ¿Quines característiques té?