Suquets i guisats de peix

Suquets i guisats de peix Els peixos grossos, dits també de ració –orada, llobarro, llissa, sarg, nero, lluç, rap...– solen correspondre al peix blanc o de roca.

Suquets i guisats de peix
Els peixos grossos, dits també de ració –orada, llobarro, llissa, sarg, nero, lluç, rap…– solen correspondre al peix blanc o de roca. Aquests peixos també es guisen: suc, suquet, nogadeta, llanda, llandeta, cimitomba, all cremat, aguiat a Mallorca… o es fan al forn. O bé en la fabulosa sarsuela, quan es fa amb bon peix fresc. A la regió de l’Ebre, en canvi, hi ha el «groguillo» (per la presència de safrà). A Vilanova i la Geltrú fan l’all cremat. També hi ha els guisats « rojos », fets amb allipebre o, amb romesco.Suquets i guisats de peix Els peixos grossos, dits també de ració –orada, llobarro, llissa, sarg, nero, lluç, rap...– solen correspondre al peix blanc o de roca. Aquests peixos també es guisen: suc, suquet, nogadeta, llanda, llandeta, cimitomba, all cremat, aguiat a Mallorca... o es fan al forn. O bé en la fabulosa sarsuela, quan es fa amb bon peix fresc. A la regió de l'Ebre, en canvi, hi ha el «groguillo» (per la presència de safrà). A Vilanova i la Geltrú fan l'all cremat. També hi ha els guisats rojos, fets amb allipebre o, amb romesco.

El moll al forn o fregit amb tomata és una recepta acreditada, que trobem arreu de la Mediterrània. A Liorna (Livorno) els jueus –alguns d’origen mallorquí («qui va a Liorna no torna»)- en fan una versió exquisida. El vaig poder menjar a casa de l’Aaron Bennàssar, amb avantpassats catalanoparlants. Per cert, molts pescadors no consumien aquest peix –que va presidir els fastos de la primera cuina creativa, amb Ferran Adrià i altres– perquè diuen que «menja home» (cadàvers).Suquets i guisats de peix Els peixos grossos, dits també de ració –orada, llobarro, llissa, sarg, nero, lluç, rap...– solen correspondre al peix blanc o de roca. Aquests peixos també es guisen: suc, suquet, nogadeta, llanda, llandeta, cimitomba, all cremat, aguiat a Mallorca... o es fan al forn. O bé en la fabulosa sarsuela, quan es fa amb bon peix fresc. A la regió de l'Ebre, en canvi, hi ha el «groguillo» (per la presència de safrà). A Vilanova i la Geltrú fan l'all cremat. També hi ha els guisats rojos, fets amb allipebre o, amb romesco.

Hi ha una deliciosa manera valenciana típica de fer el peix al forn: amb patata, ceba, tomata, julivert, pinyons i pebre roig. A Castelló, afegint-hi llimona, es fa amb peix petit, sardines, mollets, etc., o brulla (mot que no apareix al DCVB i que em va dir un pescador).

Del peix blanc –alguns ja esmentats– en destaquen el lluç, el rap, el llenguado, el reig, la mòllera, el mero o anfós, l’escórpora, el pagell, el congre, el rèmol i el rèmol empetxinat, la xucla, el corball, el peix espasa o emperador, el pàmpol, el déntol, el llobarro, els serrans, els cabuts, les palaies, la daurada o orada, els molls, la lluerna, el corball, el dot o el gall de Sant Pere… Alguns, no obstant això, són peixos grassos. «Les escórpores, les sogres i les cunyades tenen espines enverinades» fa la malèvola dita. Segons molts pescadors és el millor peix per al suquet, al costat de la rata, la lluerna i d’altres de menors com la donzella o juliola, el ruquet… Tots ells admeten fer-los torrats, a la planxa, al forn o guisat, així com fregits i arrebossats.

El llobarro es fa en suquet o al forn; s’adoba amb oli, julivert, llorer i es rosteix, o bé també es rosteix sense cap adob. L’orada o daurada es fa a la planxa, al forn amb patates, o bé cebes, i a la sal –com la llissa o mújol–, una gran especialitat valenciana, tot i que l’he vist fer no solament a Catalunya, sinó també a França i a Itàlia. També es pot rostir, com la llissa. Aquests dos peixos, per cert, ara són producte de l’aqüicultura –com el rèmol empetxinat, les truites, els salmons, els llenguados. El peix de piscicultura –una alternativa positiva per eixamplar els consumidors.Suquets i guisats de peix Els peixos grossos, dits també de ració –orada, llobarro, llissa, sarg, nero, lluç, rap...– solen correspondre al peix blanc o de roca.

El mero o anfós –nom antic que encara es manté a les Balears– ara és escàs, en alguns indrets és espècie protegida, però la dita castellana «De la mar el mero y de la tierra el carnero» és força raonable. Un servidor ha menjat un dels millors plats de la vida a Tunísia, un cuscús amb mero. «D’anfós no en menjareu vós», es diu a Mallorca, per indicar una cosa inassolible.

Un cas a part és el rap. Abans a penes era consumit –o ni es pescava, com les gambes– i ara és un dels peixos més apreciats per fer a la planxa i, a Catalunya, sol ser la base dels suquets i sopes.

Benvinguts a Peixateries Gourmet Andorra, el peix i el marisc fresc de la llotja a la seva taula. En la nostra feina prima la qualitat dels productes i la professionalitat de les persones que hi treballem. Peixateries Gourmet Andorra us ofereix una gran varietat de Peix i Marisc fresc de gran qualitat cada dia. Tel.+376808003 T’assessorem i T’ajudem en tot el que necessitis i si ho prefereixes et portem el peix a casa teva. T.808003. Estem davant de la CASS al Carrer Sant Esteve, 2 – AD500 Andorra la Vella A Peixateries Gourmet Andorra et portem el millor peix i marisc de les llotges catalanes i dels ports amb més tradició de la costa mediterrània. La nostra feina es basa a escollir amb cura el peix i marisc de la millor qualitat i transportar-lo a Andorra amb totes les garanties de conservació perquè puguis triar les millors peces de peix acabades de treure del mar. Tampoc hem d’oblidar els nostres vivers de llagostes, llamàntols o bous de mar a la vista de tothom. Venda de peix i marisc fresc de proximitat de les llotges de Catalunya d'ací a poc temps farem: Servei a domicili a tot Andorra. Li portem el millor Peix a casa, tallat, net i llest per cuinar. Preparem el peix tal com els clients ens ho demanin, i el servim en safates o envasat, per si es vol congelar. Net, sense escates, a rodanxes, filetejat, sencer, com vulguin. Sempre llest per a cuinar. Només ens han de trucar o enviar un WhatsApp. LLOBARRO | LLUÇ | RAP | MOLLET | TONYINA | SALMÓ | ORADA | MUSSINA | SARDINA | TURBOT | LLUERNA | ESCÓRPORA | SEITÓ | BACALLÀ | BONÍTOL | BRUIXA | CORVINA | GALL | LLENGUADO | MAIRA | MELVA | MERO | SORELL | RAJADA | SARD | PEIX ESPASA | POP | SÍPIA | CALAMAR. GAMBA DE PALAMÓS | NÈCORA | LLAGOSTÍ | TALLARINES | VIEIRA | LLUENTA | MUSCLO | CLOÏSSA | CENTOLLO | LLAGOSTA | LLAMÀNTOL | PERCEBE | ORTIGA DE MAR | CRANC | CANYAILLA | GAMBOT | CARGOLINS | NAVALLES | ESCAMARLANS | ESPARDENYA | ESCOPINYA | GAMBA BLANCA | BOU DE MAR | OSTRA...

https://www.diaridegirona.cat/opinio/2019/10/18/suquets-guisats-peix/1008653.html